디저트 유행 주기, 왜 이렇게 짧아졌나: 두쫀쿠부터 피자설기까지

최근 몇 년간 한국 디저트 시장은 탕후루, 두바이 초콜릿, 두쫀쿠, 버터떡, 피자설기로 이어지는 숨 가쁜 유행 릴레이를 겪고 있습니다. 이 과정에서 눈에 띄는 건 디저트 유행 주기가 갈수록 짧아지고 있다는 점입니다. 검색량 데이터를 통해 실제로 얼마나 빨라졌는지, 그리고 그 배경엔 무엇이 있는지 짚어보겠습니다.

숫자로 보는 디저트 유행 주기의 단축

네이버 데이터랩 검색어 트렌드 기준으로, 각 디저트가 검색량 정점에서 절반으로 줄어드는 데 걸린 기간을 비교하면 그 속도가 뚜렷하게 드러납니다.

크로플의 163일에서 버터떡의 8일까지, 디저트 유행 주기는 5년 사이 10분의 1로 줄었습니다. 여기에 최근 확산 중인 피자설기는 구글 트렌드 검색 관심도가 8월 20일 9에서 9월 1일 98로, 열흘 남짓 만에 10배 넘게 뛰며 오히려 더 빠른 속도로 정점을 찍었습니다.

디저트 유행 주기가 빨라진 이유: 숏폼 알고리즘의 구조

업계와 전문가들이 공통으로 지목하는 원인은 숏폼 기반 플랫폼의 확산 구조입니다. 숏폼 알고리즘은 초기 반응이 좋은 콘텐츠를 더 많은 이용자에게 급속히 노출시키는 방식으로 작동합니다. 시청 반응이 긍정적이면 순식간에 수십만, 수백만 명에게 확산할 수 있는 구조입니다. 초콜릿을 쪼갰을 때 속이 흘러내리는 두바이 초콜릿의 단면처럼, 자극적인 시각 요소가 긍정적 시청 반응을 유발하며 유행을 촉발하는 패턴이 반복되고 있습니다.

(참고: 포항공대신문, “두쫀쿠, 버터떡, 우베… 끊임없이 바뀌는 유행 음식”)

피자설기는 조금 다르다: 전통시장에서 시작된 유행

앞선 유행들과 달리 피자설기는 부산 영도의 동네 떡집 ‘영도다리떡방’에서 시작해 전통시장을 중심으로 퍼졌다는 점이 특징입니다. 백설기 위에 토마토소스, 치즈, 햄 등 피자 토핑을 올린 이 메뉴는 외국인 관광객 사이에서 먼저 화제가 된 뒤, SNS를 타고 국내 2030세대의 ‘떡지순례’로 번졌습니다. 유행이 확산되자 현대백화점, 롯데백화점의 팝업스토어, 편의점 CU·GS25, 마켓컬리 등 유통 대기업까지 발 빠르게 관련 상품을 내놓으며 대응하고 있습니다.

소비자와 소상공인에게 미치는 영향

잇단 디저트 열풍은 베이커리·떡집 업계의 단기 매출을 눈에 띄게 끌어올리고 있습니다. 하지만 초단기 유행에 그치다 보니, 장기적으로는 소상공인의 경영 부담을 우려하는 목소리도 나옵니다. 유행에 맞춰 설비와 재료를 급히 확충했다가 관심이 식으면 그 부담을 고스란히 떠안아야 하기 때문입니다. 소비자 사이에서도 너무 빠르게 바뀌는 유행 자체에 피로감을 호소하는 반응이 늘고 있습니다.

자주 묻는 질문

정리

크로플의 163일에서 버터떡의 8일까지, 디저트 유행의 수명은 5년 사이 10분의 1로 줄었습니다. 숏폼 알고리즘이라는 구조적 요인은 당분간 바뀌지 않을 가능성이 크며, 앞으로도 새로운 유행 디저트는 몇 주 단위로 계속 등장할 것으로 보입니다.